3.7.4. Măsuri de prevenire a contaminarii incrucisate :

se elimina ambalajele de transport ale materiilor prime (ex: cutii din carton, cofraje oua) inainte de a ajunge in zona de preparare a alimentelor sau in cea de manipulare a semifabricatelor / produselor finite;
materiile [...]

3.6. Identificarea materiilor prime, a semifabricatelor si a produselor finite
Identificarea materiilor prime, a semifabricatelor si a produselor finite pe tot parcursul fluxului tehnologic are drept scop asigurarea trasabilitatii produselor si verificarea respectarii principiului FI-FO de depozitare. Identificarea se face prin etichetarea cuvelor cu materii prime, semifabricate si produse finite cu etichete (interne sau de [...]

Prelucrarea tehnologica

3.1. Pregatire preliminara
Pregatirea preliminara reprezinta operatiile pe cate le sufera materiile prime si auxiliare pana la obtinerea semipreparatelor curate, salubre din care se prepara mancarea: eliminare ambalaje de transport, eliminare ambalaje individuale, sortare, spalare, curatire, fasonare, transare, maruntire, taiere, condimentare, depozitare semipreparate in conditii de refrigerare in vederea utilizarii ulterioare.
Trebuie luate masuri de [...]

OPERATIILE TEHNOLOGICE DE PRELUCRARE A MATERIILOR PRIME SI AUXILIARE IN PRODUSE FINITE
Operatiile tehnologice care se desfasoara in restaurant :

Receptia materiilor prime, a materialelor auxiliare si a ambalajelor
Depozitarea materiilor prime, a materialelor auxiliare, a semifabricatelor si a produselor finite
Prelucrarea [...]

Curatenia efectuata în spaţiile de preparare si de depozitare  a alimentelor este clasificata astfel:
1. Curatenie curenta, permanenta -se face pe parcursul zilei, ori de cate ori e nevoie, in timpul desfasurarii procesului de preparare a alimentelor sau de depozitare;
2. Curatenie zilnica  -se face la sfarsitul programului de lucru cu clientii si consta in protejarea si [...]