Curatenia efectuata în spaţiile de preparare si de depozitare  a alimentelor este clasificata astfel:
1. Curatenie curenta, permanenta -se face pe parcursul zilei, ori de cate ori e nevoie, in timpul desfasurarii procesului de preparare a alimentelor sau de depozitare;
2. Curatenie zilnica  -se face la sfarsitul programului de lucru cu clientii si consta in protejarea si [...]

4. Persoanele care intră în spatiile de preparare sau manipulare a alimentelor trebuie să-si mentina un inalt standard al igienei personale si al echipamentului de lucru pentru a evita transferul unor contaminanti in alimente. Urmatoarele reguli referitoare la siguranta alimentului trebuie urmate de personalul care intra in spatiile de preparare / manipulare alimente:

echipamentul [...]

Igiena si comportamentul personalului referitor la siguranta alimentelor
1. Control medical si starea de sanatate a personalului
Conducerea firmei solicita angajatilor efectuarea unor controale medicale, conform legilor sanitare in vigoare: la angajare, periodic si ori de cate ori exista suspiciunea vreunei boli.
Seful de tura trebuie să inspecteze zilnic la inceputul programului dacă personalul nu prezinta: semne de [...]

Echipamentul tehnologic trebuie sa corespunda următoarelor cerinţe:
-amplasarea echipamentelor trebuie astfel facuta incat sa permita curatenia si dezinfectia corecta; igienizarea echipamentului tehnologic si a ustensilelor de lucru se realizeaza conform unui plan de igienizare cunoscut de intregul personal al restaurantului;
-echipamentul tehnologic (spatii frigorifice, mese de lucru, cuptor, aragaz, friteoze, gratar, etc) asigura desfăşurarea corectă a proceselor [...]