Articole

Asociatia Patronala a Restaurantelor din Romania

Astazi a avut loc o etapa importanta in infiintarea Asociatiei Patronale a Restaurantelor din Romania. Dupa multe demersuri, discutii, evaluari, am ajuns in punctul final in care trebuie sa ne gasim acei cativa entuziasti, dornici de a se lupta cu morile de vant ale autoritatilor, entuziasti care sa fie membri fondatori ai sus amintitei asociatiuni

Aproximativ acum un an, in urma unui articol postat de acest blog am primit nenumarate cereri de a face parte dintr-o asociatie de acest gen. Reiau acum si ii rog pe toti cei care doresc sa faca parte din aceasta asociatie sa imi trimita contactul lor la adresa mea de email: catalin@lamama.ro cat de repede se poate.

Obiectivele acestei asociatii pot fi multe dar as dori sa enumar cateva. Evident ca ele nu sunt singurele si tocmai variatiunea data de catre membri ei va face ca activitatea sa fie atat complexa cat si de folos acestora.

Deci :

a)    Reprezentarea, promovarea, susţinerea şi apărarea intereselor economice, tehnice şi juridice ale membrilor săi, în relaţiile cu autorităţile publice, cu sindicatele şi cu alte persoane juridice şi fizice;

b)   Să facă cunoscute membrilor, iniţiativele eficiente şi bunele practici ale domeniului în care activează, la nivel naţional, european şi mondial;

c)    Să colaboreze pentru elaborarea unor ghiduri de bune practici privind normele de siguranţă şi igienă a alimentelor, care să fie acceptate la nivel naţional de autorităţile publice cu responsabilităţi în acest domeniu.

Cele scrise mai sus sunt doar cateva dintre obiectivele asociatiei, sunt doar un exemplu.

Sustin infiintarea unei astfel de Asociatii patronale. Consider ca industria va avea numai de castigat. Mi-ar placea ca doritorii sa fie din toate domeniile specifice acestei industrii si deasemenea din toate regiunile tarii.

Avem nevoie, poate acum mai mult ca niciodata, sa ne unim si,… sa aratam ca mitul Mioritei este doar o poveste

Multumesc

Hits: 606

Taxa pe viciu

Zilele trecute am primit un telefon de la o ziarista de la un mare cotidian financiar si am fost intrebat ce parere am despre taxa pe viciu, noua gaselnita a guvernului in materie de restaurante. Cu parere de rau nu prea am stiut ce sa raspund, pentru ca nu cred ca trebuie vreo dezbatere pe o astfel de tema. Taxa este o greseala.

Inteleg notiunea de Junk food si sunt de acord cu ea. Sunt deasemenea de acord cu faptul ca ideea de fast food nu reprezinta idealul in alimentatie si bineinteles mancarea fara E – uri ar trebui sa fie politica de stat. Dar atunci hai sa facem lucrurile cu cap, nu prin taxe de dragul taxelor ci prin creerea unor reguli simple si sanatoase.

Ce dovada mai simpla a faptului ca acest impozit nu are legatura cu programele de sanatate decat faptul ca toate taxele pe fumat sau alcool nu ajung in programe de sanatate sau combatere ci doar in buzunarul fara fund al statului ?

Povestea cu E-urile in shaorme sau hamburgeri sau torturi, mi se pare gresit pusa: daca vrem sa gandim o alimentatie sanatoasa pentru tara – lucru dealtfel minunat – atunci hai sa decretam o lista scurta cu aditivii alimentari acceptati si tot restul sa dispara. Dar pentru asta ar trebui sa ne asumam schimbarile majore din foarte multe industrii, diminuari pe termen scurt de taxe, ceva somaj, etc. Nu cred ca asa ceva se va intampla si nu pentru ca aceasta cale nu ar fi cea corecta ci pentru ca , de fapt, patronatele din domeniu nu vor accepta o asa de mare modificare a afacerilor lor.

Ajungem aici la industria restaurantelor care sufera de lipsa unei coeziuni patronale. Astfel, in continuare ne pastram imaginea de evazionisti, de vaca de muls, etc. In restauratia romaneasca estimez ca lucreaza in acest moment aproximativ 500 000 de oameni, ceea ce inseamna peste 10 % din forta de munca a acestei tari. Doar ceea ce consuma restaurantele din Romania este mai mult decat produce astazi agricultura noastra. Importam carne de vita, porc ( ilar pentru o tara mare consumatoare de porc ), oaie sau legume de toate felurile. Aceste lucruri fac din aceasta activitate una dintre principalele activitati ale tarii. Dar ea trebuie privita ca atare si sustinuta deasemenea.

Revenind la taxe, cred ca aceasta super taxa pe viciu este o mare greseala in acest context economic. Nu va strange bani la buget ci doar va creste preturile la cei 10 % dintre comerciantii corecti si care si platesc 90 % din taxe si va creste evaziunea la restul de 90 % care in felul acesta isi vor creste profiturile. Inteleg grija statului pentru colectarea de taxe dar cred ca ea trebuie facuta altfel. Cred ca restaurantele ar trebui ajutate sa treaca de aceasta perioada prin scaderea taxelor. Astfel, prin reducerea taxelor, foarte multi dintre cei care astazi nu platesc taxe vor ajunge sa le plateasca ( daca aceste taxe sunt rezonabile, este mai ieftin sa le platesti decat sa faci evaziune ), deasemenea, preturile in domeniu vor scadea sau nu vor mai creste, lucru care va impulsiona consumul, se va reusi pastrarea locurilor de munca, adica nu va creste nr de someri, etc.

Ajutorul pe care eu mi l-as dori pentru industrie l-am mai amintit in posturi anterioare. Sa enumeram cate ceva :

1. scaderea TVA -ului la 5.5 % ( in Franta se aplica deja si este un lucru binevenit Mai sunt tari ale UE unde se pregateste introducerea acestei reduceri )

2. scaderea CAS -ului

3. neimpozitarea profitului reinvestit

4. eliminarea impozitului forfetar in forma lui actuala – eventualul impozit forfetar sa fie specific necesitatilor industriei

Sunt evident multe lucruri de spus dar, cel mai important lucru in legatura cu subiectul este ca nu cred in aceasta taxa. Nu cred ca va insanatosi alimentatia romanilor, nu cerd ca se vor creea programe de combatere a efectelor, nu cred ca va creste consumul, nu cred…

In acest context, as propune guvernului, sau unei comisii a guvernului, o serie de consultari cu reprezentantii primelor 20 de companii din domeniu. In felul acesta, sunt convins ca se pot gasi solutiile cele mai bune, solutii care sa duca atat la cresterea industriei restaurantelor si a economiei in general cat si la cresterea valorii nete a taxelor.

Nu cred totusi ca se va intampla asta vreodata dar, pentru ca sunt un optimist incurabil,…astept

PS: citesc ca in acest weekend s-a votat in interiorul bugetului pentru 2010 scaderea TVA-ului pentru construirea de locuinte noi la 5 % . Deci,…. se poate.

Hits: 427

La Multi Ani !

A trecut un an. Nici nu stiu cum s-a intamplat una ca asta dar, uitandu-ma pe posturile mele imi dau seama ca am avut luni bune si luni mai slabe.

Cred ca cea mai importanta realizare a acestui blog in anul care a trecut a fost publicarea Ghidului de Bune Practici. Deasemenea, pot spune ca cel mai mare interes l-a avut postul despre Impozitul forfetar. Nici articolele despre fumat sau atitudinea fata de restaurante in general nu au fost lipsite de interes dar, mai ales , de comentarii

Am vrut sa arat prin acest blog ca lumea proprietarilor de restaurante nu este diferita de lumea clientilor lor. Am vrut sa arat ca avem interese comune, atat in ceea ce priveste comportamentul in interiorul restaurantelor, a perceptiei acestora dar si in ceea ce priveste legislatia din domeniu. Pana la urma, un lucru este evident: noi nu putem exista in afara clientilor nostri in timp ce acestia nu au cum sa ne critice daca nu existam…:). Cred ca nu avem de ce sa ne plangem daca suntem criticati: pana la urma fiecare dintre noi invatam din greseli mai mult decat din lucrurile bine facute, totusi,… cu blandete va rog.

Din cauze mai mult sau mai putin obiective, am lasat acest blog in suspans in ultima vreme. Imi cer scuze pentru asta. Doresc sa multumesc tuturor celor care m-au citit, tuturor celor care au comentat si tuturor celor care m-au certat ca nu am mai scris nimic de ceva vreme

Ca la orice inceput de an ne facem planuri, ne facem promisiuni, ne fixam obiective. Obiectivul meu, in legatura cu acest blog este sa fiu mai activ, sa introduc teme noi si poate sa ajung sa influentez in vreun fel aceasta piata, in sensul si numai in sensul inbunatatirii atat a legislatiei aplicate cat si a serviciilor si a produselor din domeniu

Ca o ultima dorinta, mi-ar placea sa aflu, de la d-voastra cei care cititi aceste randuri care sunt subiectele care ar avea un interes mai mare. Dorind sa scriu numai si numai despre industria restaurantelor atunci si subiectele ar trebui sa aiba legatura cu acest lucru.

Va multumesc si astept sugestiile d-voastra.

La Multi Ani !

Hits: 377

A H1 N1 – Gripa porcina

Un subiect foarte la moda astazi chiar daca este o moda pe care nu ne-am dorit-o. Tara noastra nu are foarte multe cazuri declarate dar subiectul are parte de foarte multa publicitate… poate mai multa decat merita

Situatia actuala poate degenera si afecta intreaga economie si, evident si industria restaurantelor mai rau decat ne putem gandi. Poate este o parere pesimista dar, luand prin comparatie gripa aviara, cand saptamani in sir clientii nu mai doreau sa manance carne de pasare, este posibil ca in cazul in care lucrurile degenereaza si acest virus se raspandeste foarte mult ca multi dintre noi sa evite sa mai iasa din casa, sa evite zonele aglomerate, spatiile inchise impreuna cu alte persoane, etc. Ce poate insemna acest lucru ? Mai putini oameni care sa mearga la munca, studenti la scoala, centre comerciale mai goale, mai putini oameni pe strada si, evident, mai putini oameni in restaurante. Nu vreau sa ma refer la cazurile grave in care, asa cum deja s-a si intamplat in alte tari in prima faza de dezvoltare a acestui virus, prin decizii politice se inchid scoli, spatii publice, restaurante, aceea o consider o situatie de forta majora.

Facand comparatie cu alte tari mult mai afectate am sentimentul ca la noi totusi este prea mult tam tam. Si poate ca singurul lucru bun in toata afacerea asta este constientizarea pe care o face fiecare dintre noi asupra respectarii unor reguli simple de igiena atat personala cat si mai ales, pentru comunitati.

Apare si intrebarea daca noi, cei care operam restaurante in tara asta sau aiurea, avem ceva de facut. Fara sa am pretentia ca ceea ce spun mai jos este atotcuprinzator, sau incontestabil cred ca ar trebui sa urmam cateva reguli care, chiar daca nu vor rezolva problema raspandirii virusului ar putea totusi sa ne faca sa constientizam mai bine pericolul, creand in acelasi timp o minima protectie.

Simptomele acestei gripe sunt: febra peste 38C, secretii nazale apoase, tuse, durere in gat, dureri musculare, stare generala proasta. Mai pot aparea diaree si / sau varsaturi.

Cred deasemenea ca mai este necesar de stiut:

· sursa de agent patogen : omul bolnav cu manifestari tipice sau atipice sau omul sanatos, purtator preinfectios, fost bolnav

· se transmite direct, clasic ( aglomeratie, de la om la om, etc ) sau indirect ( maini nespalate, obiecte contaminate, aer, etc )

· nu se transmite prin carnea de porc preparata termic ( a se respecta normele de preparare termica a carnii – temperatura si timp – Ghid de bune practici )

In aceste conditii, eu as recomanda urmatoarele:

1. triajul epidemiologic la intrarea in tura : asta inseamna in cuvinte simple ca nici un angajat care prezinta simptomele de gripa sa nu fie primit la munca si deasemenea sa fie trimis de urgenta la spital

2. igiena personala a tuturor celor implicati in activitatea de restaurant : spalatul pe maini este oricum o normalitate, acum cu atat mai mult nu trebuie uitat de aceste lucruri

3. dezinfectarea periodica a clantelor de la toate usile

4. aerisirea cat mai eficienta a incaperilor – sistemele de ventilatie trebuie sa lucreze la capacitate maxima chiar daca asta inseamna costuri mai mari

5. stergerea constanta meselor si a scaunelor din restaurant cu detergent special pe baza de apa oxigenat, detergent care nu necesita clatire. Deasemenea, folosirea altor solutii dezinfectante este eficienta

6. in caz de tuse sau de stranut sa se foloseasca servetele de unica folosinta care apoi sa fie imediat aruncate. Daca acestea sunt lasate pe masa de catre client ospatarul este recomandat sa se dezinfecteze imediat pe maini.

Poate ca aceste masuri, si nu numai, nu vor avea darul de a feri un restaurant de riscul intrarii in carantina, inchiderii temporare, sau contaminarii unuia sau a mai multora dintre angajatii sai dar, sigur vor micsora numarul acestor situatii. Este greu, daca nu imposibil sa te feresti de un client care stranuta sau care tuseste si care infecteaza pe cei din jur fara a sti la randul lui ca este infectat. Atentie, ca infectarea celor din jur cu buna stiinta si refuzul urmarii tratamentului este, din cate stiu, in astfel de situatii, caz penal

Doctorii atentioneaza ca pot exista persoane care sa ” duca gripa pe picioare “, care sa nu prezinte decat urme ale simptomelor de mai sus sau nici macar, dar care sa fie purtatori ai virusului. Pana la urma, cu totii avem situatii in timpul iernii cand ne mai curge nasul, cand mai tusim sau cand avem o stare generala proasta, fara ca acest lucrur sa ne afecteze viata de zi cu zi. Deci, atentie !

De laudat, din punctul meu de vedere, reactia centrelor medicale, care au pregatit materiale de informare pe care oricine interesat le poate accesa afland in acest fel atat informatii medicale necesare cat si informatii care tin de lege, de actiunea autoritatilor, etc.

Pentru acest articol eu am folosit atat informatii obtinute de la colega mea Madalina Balan, Responsabil cu Managementul Calitatii in compania mea cat si informatii din materialul elaborat de Medlife si le multumesc pentru acest lucru.

Hits: 216

Ghid de Bune Practici – partea IX

3.7.4. Măsuri de prevenire a contaminarii incrucisate :

  • se elimina ambalajele de transport ale materiilor prime (ex: cutii din carton, cofraje oua) inainte de a ajunge in zona de preparare a alimentelor sau in cea de manipulare a semifabricatelor / produselor finite;
  • materiile prime şi produsele finite se vor separa fizic, sau dacă nu este posibil, nu vor fi prezente în acelaşi timp în acelaşi spaţiu fizic;
  • separarea zonelor salubre de cele insalubre (spatii diferite pentru legume murdare, legume curate, oua murdare, oua curate, etc);
  • între operaţiile intermediare se vor efectua curăţenii şi dezinfectări;
  • operatiile de spalare carne,  peste,  oua si  legume se fac utilizand doar apa potabila ;
  • capacele cutiilor de conserve se sterg inainte de deschidere cu o laveta umeda curata;
  • nu se vor portiona in acelasi timp tipuri diferite de carne ;
  • nu se vor portiona in acelasi timp tipuri diferite de mezeluri, branzeturi;
  • dupa fiecare tip de produs se vor igieniza blaturile de lucru, cutitele si suprafetele de lucru ;
  • se vor folosi tocatoare diferite identificate vizibil (ex.: culori diferite) pentru carne cruda, carne gatita, peste, legume, fructe, paine;
  • starea de igiena a tocatoarelor, cutitelor si suprafetele de lucru se va verifica inainte de fiecare folosire;
  • starea de igiena a recipientelelor/capacelor utilizate pentru pastrarea semipreparatelor vor fi verificate inainte de fiecare folosire ;
  • deseurile se arunca in container cu capac prevazut la interior cu sac de plastic; containerul va fi golit periodic, pentru evitarea deversarii.
  • personalul care manipuleaza alimentele va fi instruit periodic si va avea bune practici igienice (personalul bolnav sau cu leziuni ale pielii nu va fi acceptat în spatiul de productie, până la vindecarea lui completă; accesul operatorilor în spatiile de depozitare si de preparare a alimentelor se va face numai după scoaterea hainelor şi încălţămintei de stradă şi imbracarea echipamentului de lucru complet si curat; după folosirea toaletei, personalul va fi educat şi obligat să-şi spele şi dezinfecteze mâinile; etc) ;
  • echipamentele, ustensilele şi suprafeţele de lucru, lavetele vor fi curăţate şi dezinfectate la sfârşitul zilei de lucru sau ori de câte ori este necesar;
  • efectuarea curateniei se va face respectand principiul „dinspre zonele salubre spre cele insalubre” si „de sus in jos”;
  • in functie de riscul microbiologic, se vor utiliza 4 seturi de ustensile de igienizare (matura, galeata, mop) pe zone: bucatarie, holuri, toalete, ghena de gunoi care vor fi identificate, depozitate si utilizate separat;

3.8. Controlul produselor finite 

  • Periodic din restaurant trebuie sa se preleveze probe din materii prime, semifabricate si din produsele finite care sunt analizate din punct de vedere fizico-chimic si microbiologic la un laborator acreditat.

3.9. Controlul produsului finit neconform

Produsele finite neconforme nu sunt servite clientilor si sunt inregistrate in documentele interne ale restaurantului, mentionandu-se motivul eliminarii produselor din consum.

 

Hits: 430