Articole

Ghid de Bune Practici – partea IX

3.7.4. Măsuri de prevenire a contaminarii incrucisate :

  • se elimina ambalajele de transport ale materiilor prime (ex: cutii din carton, cofraje oua) inainte de a ajunge in zona de preparare a alimentelor sau in cea de manipulare a semifabricatelor / produselor finite;
  • materiile prime şi produsele finite se vor separa fizic, sau dacă nu este posibil, nu vor fi prezente în acelaşi timp în acelaşi spaţiu fizic;
  • separarea zonelor salubre de cele insalubre (spatii diferite pentru legume murdare, legume curate, oua murdare, oua curate, etc);
  • între operaţiile intermediare se vor efectua curăţenii şi dezinfectări;
  • operatiile de spalare carne,  peste,  oua si  legume se fac utilizand doar apa potabila ;
  • capacele cutiilor de conserve se sterg inainte de deschidere cu o laveta umeda curata;
  • nu se vor portiona in acelasi timp tipuri diferite de carne ;
  • nu se vor portiona in acelasi timp tipuri diferite de mezeluri, branzeturi;
  • dupa fiecare tip de produs se vor igieniza blaturile de lucru, cutitele si suprafetele de lucru ;
  • se vor folosi tocatoare diferite identificate vizibil (ex.: culori diferite) pentru carne cruda, carne gatita, peste, legume, fructe, paine;
  • starea de igiena a tocatoarelor, cutitelor si suprafetele de lucru se va verifica inainte de fiecare folosire;
  • starea de igiena a recipientelelor/capacelor utilizate pentru pastrarea semipreparatelor vor fi verificate inainte de fiecare folosire ;
  • deseurile se arunca in container cu capac prevazut la interior cu sac de plastic; containerul va fi golit periodic, pentru evitarea deversarii.
  • personalul care manipuleaza alimentele va fi instruit periodic si va avea bune practici igienice (personalul bolnav sau cu leziuni ale pielii nu va fi acceptat în spatiul de productie, până la vindecarea lui completă; accesul operatorilor în spatiile de depozitare si de preparare a alimentelor se va face numai după scoaterea hainelor şi încălţămintei de stradă şi imbracarea echipamentului de lucru complet si curat; după folosirea toaletei, personalul va fi educat şi obligat să-şi spele şi dezinfecteze mâinile; etc) ;
  • echipamentele, ustensilele şi suprafeţele de lucru, lavetele vor fi curăţate şi dezinfectate la sfârşitul zilei de lucru sau ori de câte ori este necesar;
  • efectuarea curateniei se va face respectand principiul „dinspre zonele salubre spre cele insalubre” si „de sus in jos”;
  • in functie de riscul microbiologic, se vor utiliza 4 seturi de ustensile de igienizare (matura, galeata, mop) pe zone: bucatarie, holuri, toalete, ghena de gunoi care vor fi identificate, depozitate si utilizate separat;

3.8. Controlul produselor finite 

  • Periodic din restaurant trebuie sa se preleveze probe din materii prime, semifabricate si din produsele finite care sunt analizate din punct de vedere fizico-chimic si microbiologic la un laborator acreditat.

3.9. Controlul produsului finit neconform

Produsele finite neconforme nu sunt servite clientilor si sunt inregistrate in documentele interne ale restaurantului, mentionandu-se motivul eliminarii produselor din consum.

 

Hits: 504

Share and Enjoy !

0Shares
0 0 0

Impozit forfetar

Aud la stiri despre un nou impozit ” specializat ” pe restaurante: impozitul forfetar. Este inca un proiect dar nu m-ar mira daca ar deveni real in foarte scurt timp

Nu conteaza motivatiile acestuia, nu conteaza contextul, conteaza ca el vine deoarece din industrie trebuie sa se stranga mai multi bani. Am spus atunci cand am propus infiintarea unei Asociatii Patronale ca rolul acesteia este de a discuta cu guvernul in astfel de cazuri. Poate fi o motivatie suplimentara.

In aceste conditii, avand in vedere ca acest impozit  vizeaza in mod direct industria restaurantelor, as fi curios sa stiu care este parerea d-voastra despre acest fapt

 

Astazi, 31 martie a aparut o stire pe agentiile de presa care a generat acest articol. Initial, a fost un articol independent care a fost postat independent dar ulterior am decis sa pun laolalta tot ce este referitor la acest subiect,…., pentru ca poate este prea fierbinete subiectul…:). Asadar, articolul din data de 31 martie il atasez acestui articol, si cred ca in continuare vor mai exista completari.

 

… continuare

            Astazi a aparut pe agentiile de stiri faptul ca ministrul finantelor a decis introducerea impozitului forfetar.

            Intr-o societate normala, acest impozit este probabil mana cereasca atat pentru stat cat si pentru contribuabil. Totusi, in conditiile Romaniei de astazi in care doar prostii sunt platitori de taxe, acest impozit nu pare a fi decat o taxare suplimentara a veniturilor.

            Nu sunt proprietarul nici unei microintreprinderi deci nu pot fi acuzat de interese ascunse. Totusi, atunci cand au fost inventate aceste microintreprinderi ele au avut scopul declarat de ai ajuta pe antreprenori in lupta cu impozitele crescute. Sa inteleg ca acum acestia sunt acuzati ca folosesc prea mult un mijloc pus la dispozitie de autoritati ? Dar oare organele de control abilitate de ce nu au descoperit neregulile, daca ele exista ? Pentru ca daca ele nu exista atunci un bir suplimentar nu poate decat sa euthanasieze o economie privata aflata deja in colaps. Iar daca intreprinderile acelea sunt totusi profitabile si proprietarii lor reusesc sa ascunda veniturile atunci unde sunt organele de control ?

            Toata aceasta vorbarie este pana la urma o furtuna intr-un pahar de apa, deoarece nu va tine nimeni cont de ea. Totusi, nu pot sa nu ma intreb de ce platitorii de taxe vor fi tot prosti iar cei care pana acum nu le-au platit raman in continuare smecheri…           

            Iar daca legea va fi data pentru ca smecherii sa nu mai fie smecheri iar prostii sa nu mai fie prosti, atunci imi cer scuze pentru neincredere.

            No offense.

Daca tot este un subiect la moda,…:) – completat in 13.04. 

 

 

            Uitandu-ma la ce am scris pana acum imi vine sa zambesc. Nu reneg ce am scris, pentru ca stiu ca am dreptate. Impozitul forfetar nu spun ca nu este bun, spun doar ca este o solutie disperata si culmea picata, macar teoretic, prost.

            Referindu-ma strict la lumea restaurantelor nu am cum sa fiu de acord cu recunoasterea oficiala ca multi nu platesc impozit…!? Nu am cum sa fiu de acord pentru ca asta ar insemna ca am fost pana acum un dobitoc pentru ca eu am platit. Este drept ca atunci cand intr-un restaurant plin cu clienti, la ora 21 primesti bonul fiscal nr 12, ceva este ” putred in Danemarca “. Impotenta unui sistem administrativ de a strange impozitele, nu ar trebui sa se rezolve prin introducerea de noi impozite. Nu de alta dar, in felul acesta, vor aparea noi solutii de eludare. Prima decizie ar putea fi aceea de a strange impozitele reale din piata. Ar putea fi prima masura de asanare si abia apoi putem vorbi de altceva.

            Pana sa ma gandesc sa scriu, legea privitoare la TVA-ul nerambursabil a trecut razant pe langa buzunarele noastre. Furtuna intr-un pahar de apa dar, ce sperietura…!?

            Ca guvernul isi doreste bani, o stie toata lumea, ca ma face pe mine, sau pe altii sa ne gandim cum sa scapam de aceste legi, pentru a putea supravietui acestei perioade, ei bine,…., asta este cu totul altceva. Culmea este ca pe mine personal acest impozit nu ma afecteaza.

            Ma intorc si spun ca de fapt impozitul forfetar este bun. Cum este el aplicat precum si momentul sau circumstantele sunt proaste. Drept pentru care, as prefera sa vad intai ca avem un guvern cinstit cu el insusi, capabil sa fie echitabil – o conditie esentiala dealtfel – si apoi sunt de acord sa introducem orice impozit, cat de forfetar se va vrea…:(

            Pana atunci, am in continuare sentimentul ca prostii cu prostii, smecherii cu smecherii,…, nu de alta dar eu sunt un constant si bun platitor de impozite.

 

era sa uit: cred ca asta este grila de impozitare propusa: 


·      cifră de afaceri sub 12.000 euro: impozit de 500 euro


·      cifră de afaceri între 12.000-50.000 euro: impozit de 1.000 euro



·      cifră de afaceri între 50.000-100.000 euro: impozit de 1.500 euro


·      cifră de afaceri între 100.000-un milion euro: impozit de 2.000 euro

 

·      cifră de afaceri între 1-5 milioane euro: impozit de 2.500 euro



·      cifră de afaceri între 5-30 milioane euro: impozit de 5.000 euro



·      cifră de afaceri peste 30 milioane euro: impozit de 10.000 euro

 

 

Hits: 371

Share and Enjoy !

0Shares
0 0 0

Citesc pe bloguri…

Citesc pe bloguri o gramada de comentarii despre restaurante. In general sunt negative, dar este stiut ca oamenii scriu cand sunt suparati si vor sa se descarce. Sunt si raspunsuri pozitive, ca sa fiu corect, chiar daca putine.

Altceva insa ma intriga. Industria restauratiei este cel mai des intalnita pe bloguri sau forumuri la capitolul reclamatii, suparari, invective. De ce domnilor ? Si de catre cine ?

Oameni de toate categoriile se simt datori sa arunce cu noroi la cea mai mica greseala a unui ospatar, bucatar, etc. toti spun ca trebuie luata atitudine , ca asa ceva nu se mai poate, ca tara asta…bla, bla, bla. Sunt de accord ca trebuie luata atitudine. Sunt de acord ca tara asta…, bla, bla, bla.

Sunt curios cati dintre cei care iau atitudine sunt mecanici auto sau vanzatori in supermarketuri – nu de alta dar la ultima revizie doar au stiut sa-mi ia banii nu sa-mi si repare masina si m-a costat de parca mi-as fi luat una noua, iar cand am fost ultima data la cumparaturi, vanzatoarea a inceput sa tipe la mine sa nu mai stau la casa ei ca ea trebuie sa plece acasa. Si atentie ca sefii lor agreeaza acest comportament. Sefii acestia sunt nemultumiti cumva de serviciile din restaurante ?

Mi-au schimbat rata la un credit ipotecar cu 50 %. Sper ca nu este nimeni din sistemul bancar care sa ia atitudine prin restaurante. Primesc sms-urile de cate doua ori si le si platesc de doua ori, iar compania de telefonie spune ca nu este de la ei. Uitati cum se fac banii in unele domenii. Luam ceva atitudine ?

Ati fost la doctor de curand ? Cunosc medici buni,… dar si pe unii care merita inchisi. Sau nu cumva vreti sa mergem sa ne platim taxele ? alea multe ? ia cineva atitudine ?

Este usor sa dai in cei pe care ii consideri mai slabi sau mai prosti, sau sa fii cocos in spatele unui anonim nick name.

Exemplele pot continua si nu as vrea sa fiu inteles gresit. Nu spun ca in restaurante nu se intampla greseli. Spun doar ca ele sunt umane. Spun doar ca ele se intampla in tot sistemul si pentru a le diminua este necesara contributia noastra a tuturor. Munca fiecaruia este grea si trebuie apreciata ca atare. Poate ca unii au facut scoala altii nu, dar asta nu le da dreptul primilor sa se considere mai destepti sau mai pretiosi. Asta nu le da dreptul sa arate cu degetul

Atitudinea este probabil lucrul cel mai important. Atitudinea noastra ca si clienti, atitudinea noastra ca si lucratori. Cred ca rar un client se gandeste atunci cand vede un lucrator toxurn ca poate acesta tocmai a fost jignit de catre un alt client. Si credeti-ma sunt mai dese cazurile cand se intampla asta decat cele in care lucratorul nu vrea el sa fie vesel. Am auzit de atat de multe ori apelativele : sluga, zdreanta, nesimtit, capra, etc, incat doar educatia si un respect exagerat pentru “ maria sa clientul “ m-au facut sa nu ma inraiesc si sa nu spun ca intr-un frumos film: “ in Franta, clientul nu are niciodata dreptate “ ( filmul se numeste Un An Bun ).

Destule cuvinte despre acest subiect sensibil. Cred ca, fiecare client ar trebui sa plece de la premisa ca nimeni nu ii vrea raul in restaurant ci, din contra, lucratorii sunt acolo pentru a-I servi. Daca apare o problema, ea este in general o intamplare si va rog, tratati-o cu normalitate. Nu de alta, dar nimeni nu va ia capul atunci cand, la locul d-voastra de munca,gresiti 

Hits: 4786

Share and Enjoy !

0Shares
0 0 0

Legea impotriva fumatului

Legea impotriva fumatului in spatiile publice este o lege rea sau buna: nu stiu. Ceea ce stiu este ca ea nu este echitabila iar aplicarea ei este si mai putin echitabila. Ea nu slujeste scopului de a scadea nr de fumatori sau de a proteja nefumatorii cid oar lasa loc la intrepretari si creeza un dezechilibru intre jucatorii de pe piata

Restaurantele nu sunt toate la fel: poate ca eu iubesc un restaurant mic, shic, cu mancare foarte buna si cu o ambianta fantastica. Dar eu poate ca sunt nefumator si acel restaurant tocmai a optat sa devina de fumatori. Tocmai mie, cel care se dorea sa fiu protejat mi s-a facut un deserviciu ( pentru ca pana acum aveam sansa unui spatiu de nefumatori in respectivul local. Si ce ma fac daca sunt fumator si imi placea ( eram fan ) al unui restaurant mare, cu o arhitectura interioara superba, open space si care din pricina aceleiasi legi precum si a faptului ca nu isi putea modifica interiorul, a devenit de nefumatori ? oricum o dai nu e bine. De ce o lege care nu are legatura cu mancarea sa imi creeze mie probleme de a intra sau nu intr-un restaurant in care imi placea mancarea ? ca doar de asta ma duc la restaurant. Si pentru rolul lui social.

Corect ar fi fost ca aceasta lege sa interzica fumatul in toate restaurantele. Atunci ar fi fost echitabil, pentru toti. Atunci clientul ar alege restaurantul functie de ceea ce ofera acesta nu dupa posibilitatea de a fuma sau nu.

Dar oare carui client ii pasa ? si oare cum va sanctiona un client pe cel care nu aplica legea ? ca statul…

Eu sunt un nefumator… dintotdeauna.

Hits: 481

Share and Enjoy !

0Shares
0 0 0