Articole

… sa zicem si de bine

Ma gandesc de ceva vreme la a vorbi despre restaurantele altora. Toata lumea face critica de restaurant. Este facil, este pe fond de suparare, este normal sa injuri sau sa zici de rau in contextul in care sunt suficiente negre in viata noastra de zi cu zi

Totusi,…

Cred ca sunt si foarte multe lucruri bune in interiorul restaurantelor. Cred ca munca oamenilor atat de la conducerea acestora cat si din pozitiile mai joase trebuie apreciata si pozitiv, drept pentru care eu as dori aici sa fac ” Lauda de restaurante “.

Astfel, este foarte simplu: voi scrie despre acele experiente superbe pe care restaurantele le pot oferi, nu din capitolul ilar sau altfel ci din domeniul normalitatii, al mersului normal intr-un restaurant, in special din alte orase decat din cel in care locuiesc.

Mi-ar placea sa existe comentarii dar, aici nu voi accepta decat acele comentarii pozitive…:)

Deci, aici este una dintre rarele ocazii de a da cu vorbe………

Povestirea 1

Imi propusesem sa nu laud locatii de prin Bucuresti pe motiv de concurenta dar, sambata seara, am iesit cu niste prieteni intr-un club si… m-am enervat… rau… pentru ca am gasit un club pe care mi-as fi dorit sa-l fi facut eu… mi-a placut

Este impresionant cum  sau ce face de fapt diferenta intre agonie si extaz: ce ne dorim, ce asteptari avem, cultura noastra si, cel mai important lucru,…, starea in care suntem.

Sambata sera am fost intr-un club cu muzica live, de buna caliate, cu oameni frumosi in jurul meu, cu ospatari inexistenti daca as fi vrut sa bag de seama, cu preturi nu foarte mici daca as fi vrut sa bag de seama, cu taxa la intrare, daca as fi vrut sa bag de seama, si altele, daca as fi vrut sa bag de seama, dar,…, unde m-am simtit bine… pentru ca am vrut asta, unde am gasit un club pe sufletul meu si pentru asta vreau sa-i laud pe cei care l-au creat. Felicitari !


Ah ! inainte de asta am mancat intr-un restaurant chinezesc,… dar aceasta experienta o traim altadata… si suntem la capitolul lauda… este drept ca in Bucuresti fara nume…:)

Hits: 1759

La Multi Ani !

A trecut un an. Nici nu stiu cum s-a intamplat una ca asta dar, uitandu-ma pe posturile mele imi dau seama ca am avut luni bune si luni mai slabe.

Cred ca cea mai importanta realizare a acestui blog in anul care a trecut a fost publicarea Ghidului de Bune Practici. Deasemenea, pot spune ca cel mai mare interes l-a avut postul despre Impozitul forfetar. Nici articolele despre fumat sau atitudinea fata de restaurante in general nu au fost lipsite de interes dar, mai ales , de comentarii

Am vrut sa arat prin acest blog ca lumea proprietarilor de restaurante nu este diferita de lumea clientilor lor. Am vrut sa arat ca avem interese comune, atat in ceea ce priveste comportamentul in interiorul restaurantelor, a perceptiei acestora dar si in ceea ce priveste legislatia din domeniu. Pana la urma, un lucru este evident: noi nu putem exista in afara clientilor nostri in timp ce acestia nu au cum sa ne critice daca nu existam…:). Cred ca nu avem de ce sa ne plangem daca suntem criticati: pana la urma fiecare dintre noi invatam din greseli mai mult decat din lucrurile bine facute, totusi,… cu blandete va rog.

Din cauze mai mult sau mai putin obiective, am lasat acest blog in suspans in ultima vreme. Imi cer scuze pentru asta. Doresc sa multumesc tuturor celor care m-au citit, tuturor celor care au comentat si tuturor celor care m-au certat ca nu am mai scris nimic de ceva vreme

Ca la orice inceput de an ne facem planuri, ne facem promisiuni, ne fixam obiective. Obiectivul meu, in legatura cu acest blog este sa fiu mai activ, sa introduc teme noi si poate sa ajung sa influentez in vreun fel aceasta piata, in sensul si numai in sensul inbunatatirii atat a legislatiei aplicate cat si a serviciilor si a produselor din domeniu

Ca o ultima dorinta, mi-ar placea sa aflu, de la d-voastra cei care cititi aceste randuri care sunt subiectele care ar avea un interes mai mare. Dorind sa scriu numai si numai despre industria restaurantelor atunci si subiectele ar trebui sa aiba legatura cu acest lucru.

Va multumesc si astept sugestiile d-voastra.

La Multi Ani !

Hits: 403

A H1 N1 – Gripa porcina

Un subiect foarte la moda astazi chiar daca este o moda pe care nu ne-am dorit-o. Tara noastra nu are foarte multe cazuri declarate dar subiectul are parte de foarte multa publicitate… poate mai multa decat merita

Situatia actuala poate degenera si afecta intreaga economie si, evident si industria restaurantelor mai rau decat ne putem gandi. Poate este o parere pesimista dar, luand prin comparatie gripa aviara, cand saptamani in sir clientii nu mai doreau sa manance carne de pasare, este posibil ca in cazul in care lucrurile degenereaza si acest virus se raspandeste foarte mult ca multi dintre noi sa evite sa mai iasa din casa, sa evite zonele aglomerate, spatiile inchise impreuna cu alte persoane, etc. Ce poate insemna acest lucru ? Mai putini oameni care sa mearga la munca, studenti la scoala, centre comerciale mai goale, mai putini oameni pe strada si, evident, mai putini oameni in restaurante. Nu vreau sa ma refer la cazurile grave in care, asa cum deja s-a si intamplat in alte tari in prima faza de dezvoltare a acestui virus, prin decizii politice se inchid scoli, spatii publice, restaurante, aceea o consider o situatie de forta majora.

Facand comparatie cu alte tari mult mai afectate am sentimentul ca la noi totusi este prea mult tam tam. Si poate ca singurul lucru bun in toata afacerea asta este constientizarea pe care o face fiecare dintre noi asupra respectarii unor reguli simple de igiena atat personala cat si mai ales, pentru comunitati.

Apare si intrebarea daca noi, cei care operam restaurante in tara asta sau aiurea, avem ceva de facut. Fara sa am pretentia ca ceea ce spun mai jos este atotcuprinzator, sau incontestabil cred ca ar trebui sa urmam cateva reguli care, chiar daca nu vor rezolva problema raspandirii virusului ar putea totusi sa ne faca sa constientizam mai bine pericolul, creand in acelasi timp o minima protectie.

Simptomele acestei gripe sunt: febra peste 38C, secretii nazale apoase, tuse, durere in gat, dureri musculare, stare generala proasta. Mai pot aparea diaree si / sau varsaturi.

Cred deasemenea ca mai este necesar de stiut:

· sursa de agent patogen : omul bolnav cu manifestari tipice sau atipice sau omul sanatos, purtator preinfectios, fost bolnav

· se transmite direct, clasic ( aglomeratie, de la om la om, etc ) sau indirect ( maini nespalate, obiecte contaminate, aer, etc )

· nu se transmite prin carnea de porc preparata termic ( a se respecta normele de preparare termica a carnii – temperatura si timp – Ghid de bune practici )

In aceste conditii, eu as recomanda urmatoarele:

1. triajul epidemiologic la intrarea in tura : asta inseamna in cuvinte simple ca nici un angajat care prezinta simptomele de gripa sa nu fie primit la munca si deasemenea sa fie trimis de urgenta la spital

2. igiena personala a tuturor celor implicati in activitatea de restaurant : spalatul pe maini este oricum o normalitate, acum cu atat mai mult nu trebuie uitat de aceste lucruri

3. dezinfectarea periodica a clantelor de la toate usile

4. aerisirea cat mai eficienta a incaperilor – sistemele de ventilatie trebuie sa lucreze la capacitate maxima chiar daca asta inseamna costuri mai mari

5. stergerea constanta meselor si a scaunelor din restaurant cu detergent special pe baza de apa oxigenat, detergent care nu necesita clatire. Deasemenea, folosirea altor solutii dezinfectante este eficienta

6. in caz de tuse sau de stranut sa se foloseasca servetele de unica folosinta care apoi sa fie imediat aruncate. Daca acestea sunt lasate pe masa de catre client ospatarul este recomandat sa se dezinfecteze imediat pe maini.

Poate ca aceste masuri, si nu numai, nu vor avea darul de a feri un restaurant de riscul intrarii in carantina, inchiderii temporare, sau contaminarii unuia sau a mai multora dintre angajatii sai dar, sigur vor micsora numarul acestor situatii. Este greu, daca nu imposibil sa te feresti de un client care stranuta sau care tuseste si care infecteaza pe cei din jur fara a sti la randul lui ca este infectat. Atentie, ca infectarea celor din jur cu buna stiinta si refuzul urmarii tratamentului este, din cate stiu, in astfel de situatii, caz penal

Doctorii atentioneaza ca pot exista persoane care sa ” duca gripa pe picioare “, care sa nu prezinte decat urme ale simptomelor de mai sus sau nici macar, dar care sa fie purtatori ai virusului. Pana la urma, cu totii avem situatii in timpul iernii cand ne mai curge nasul, cand mai tusim sau cand avem o stare generala proasta, fara ca acest lucrur sa ne afecteze viata de zi cu zi. Deci, atentie !

De laudat, din punctul meu de vedere, reactia centrelor medicale, care au pregatit materiale de informare pe care oricine interesat le poate accesa afland in acest fel atat informatii medicale necesare cat si informatii care tin de lege, de actiunea autoritatilor, etc.

Pentru acest articol eu am folosit atat informatii obtinute de la colega mea Madalina Balan, Responsabil cu Managementul Calitatii in compania mea cat si informatii din materialul elaborat de Medlife si le multumesc pentru acest lucru.

Hits: 240

Gala Premiilor Food & Bar Magazine 2009

Este al doilea an cand se intampla acest eveniment. Si spun ca se intampla pentru ca, intr-o piata asa de neorganizata ca cea a restaurantelor a face al doilea an la rand acest eveniment inseamna din punctul meu de vedere tenacitate si hotararea de a stabili standarde dupa care sa ne ghidam

Il cunosc pe Tiberiu Fueriu, redactorul sef al revistei, inca de pe vremea cand a avut initiativa de a strange restaurantorii pentru creerea Asociatiei Patronale din domeniu. Eforturile din ultimii ani pe care le-a facut in aceasta industrie incep sa-si arate rezultatele. Aceaste premii sunt unul dintre rezultatele de care vorbim

Revenind la Gala cu pricina, evenimentul, organizat in Grand Ballroom la Mariott a atras pe aproape toti marii jucatori din domeniu. Au fost premiate ca si anul trecut diversele categorii si, la fel ca anul trecut juriul a fost atat anonim cat si imposibil de controlat. Acest fapt ma face sa am incredere ca pana la urma, aceste premii au aratat imaginea reala a pietei din acest moment

Rauvoitorii ar putea spune ca scriu acest articol pentru ca sunt unul dintre beneficiarii acestor premii…:). Totusi, avand in vedere ca anul acesta, fata de anul trecut nu am luat nici un premiu intai, voi ramane la ceea ce am spus in inceputul acestei fraze: rauvoitorii.

Felicitari tuturor celor care au fost nominalizati chiar daca nu au fost premiati si, deasemenea, tuturor celor premiati. Uneori este important sa joci, nu doar sa castigi. Oricum, marele castigator al acestei gale cred ca va fi clientul, pentru ca tot mai multe restaurante isi vor dori in timp sa fie premiate, ceea ce va duce, chiar daca incet, la cresterea acestei industrii.

Deci, sa vedem premiile :

Cel mai bun restaurant

Caru’ cu bere

Casa di David

Uptown

2. Cel mai bun restaurant cu specific romanesc

Caru’ cu bere

La Mama

Jaristea

3. Cel mai bun restaurant cu specific strain

Piccolo Mondo

Benihana

Trattoria “Il Calcio”

4. Cea mai buna companie de catering

Privileg Catering

Athenee Palace Hilton

Gala Catering

5. Cel mai bun delivery / take away

Jerry’s Pizza

Wu Xing

Trenta Pizza

6. Cel mai bun pub / bar

White Horse

Irish Pub

Hard Rock Cafe

7. Cea mai buna cafenea / ceainarie

Turabo Cafe

Carturesti

Starbucks

8. Cel mai constant restaurant

Trattoria “Il Calcio”

La Mama

Caru’cu bere

9. Cel mai bun restaurant nou deschis

Chez Marie

Maiko

Grandeur

10. Premiul special al cititorilor Food & Bar Magazine

Trenta Pizza

Hits: 423

… 2 stiri

2 stiri mi-au atras atentia in acest weekend. Contradictorii, din medii total diferite dar, pentru ca mi-au atras atentia m-am gandit sa le pun impreuna si sa vad ce iese.

Prima stire este din India: datorita saraciei s-a ajuns in situatia ca femeile sa fie marfa de vanzare si aici nu este vorba de prostitutie ci efectiv de vanzarea propriu zisa a unui om pentru o perioada de timp in schimbul unor bani. Pe fondul unei agriculturi dezastruoase, a unei saracii lucii, oamenii … Mi-a sarit in ochi aceasta stire pentru ca, paradoxal poate, in Romania se vand copii.

A doua stire vine din Germania: considerata prima tara europeana care a iesit deja din criza, Germania, probabil cea mai bogata tara a Europei, anunta reducerea impozitelor.

Te intrebi cum este posibil ca sa obtii crestere economica prin reducere de taxe. Se dovedeste ca este posibil, se dovedeste ca pariul pe proprietatea si initiativa privata reprezinta calea spre succes. Nu vreau sa spun aici ca este necesar sa limitezi si cheltuielile,…, este alta mancare de peste. Vreau sa spun ca o societate ca cea germana a inteles ca munca continua si taxarea la limita inferioara se pot transforma in locomotive ale cresterii economice.

Ce ma intereseaza pe mine ?

Industria restaurantelor este adesea acuzata de evaziune fiscala, este adesea lasata in coada deciziilor economice . Ce ar insemna reducerea impozitelor pentru restaurantele din Romania ? Ce ar insemna investitiile in agricultura chiar si numai prin prisma consumului din aceasta industrie ?

Impozitele pe salarii reduse ar duce la cresterea salariilor reale lucru ce ar duce automat la cresterea nivelului de servicii in aceasta industrie. Poate o solutie buna este impozitarea tips-ului ( bacsis-ului ). Culmea, creerea unui impozit nou ar putea fi benefic in acest caz. Am uitat sa specific,… ar creste baza de impozitare

Impozitul pe profit: avand in vedere ca in aceasta perioada este greu sa mai obtii profit, cred ca ar trebui scos impozitul forfetar si deasemenea introdusa neimpozitarea profitului reinvestit. Acest lucru ar duce la creerea de noi locuri de munca ceea ce … numai rau nu ar fi… ( in Bulgaria este 10 % )

Reducerea TVA-ului este probabil cea mai mare reducere de impozit care se poate face. Pentru restaurante aceasta masura ar fi mana cereasca. Ar putea duce la scaderea reala a preturilor, ar putea rezolva o mare problema de cash flow pentru multe restaurante aflate la limita si, cred ca cel mai important rezultat ar fi scaderea evaziunii.

Apropo de asta, Franta este prima tara din Europa care a introdus TVA pentru restaurante 5 %. Nu cred ca francezii sunt neaparat mai gurmanzi decat altii, cred doar ca ei respecta aceasta industrie infinit mai mult decat o facem noi si cred ca ei au inteles ca aceasta industrie poate fi o bogatie nationala,…, o resursa. Si daca in constructii se poate…

Imi vin in minte o multime de ganduri legate de aceste doua stiri: cele cu India si agricultura le las in urma pentru ca sunt triste si, chiar daca imi vine in minte o paralela cu tara mea prefer sa nu o fac. Cea dea doua, despre o tara care are crestere economica ma umple de speranta pentru ca imi arata ca se poate gasi o cale, pentru ca imi arata ca o decizie politica buna ne poate afecta infoarte bine viata.

Iar la final, pentru ca in timp ce scriam aceste lucruri am auzit ca si Bulgaria a decis scaderea TVA, incep sa visez, la o gura de oxigen… TVA – 5 % pentru restaurantele din Romania

Hits: 323