3.6. Identificarea materiilor prime, a semifabricatelor si a produselor finite Identificarea materiilor prime, a semifabricatelor si a produselor finite pe tot parcursul fluxului tehnologic are drept scop asigurarea trasabilitatii produselor si verificarea respectarii principiului FI-FO de depozitare. Identificarea se face prin etichetarea cuvelor cu materii prime, semifabricate si produse finite cu etichete (interne sau de […]
Hits: 398
Coperto este o notiune destul de des intalnita in lumea larga, chiar daca pe mine unul ma scoate din sarite. Dar sa definim pentru cei care nu stiu, ce inseamna asta : coperto este o taxa aplicabila fiecarui client, care se adauga la nota finala de plata. Cu toate […]
Hits: 10549
Prelucrarea tehnologica 3.1. Pregatire preliminara Pregatirea preliminara reprezinta operatiile pe cate le sufera materiile prime si auxiliare pana la obtinerea semipreparatelor curate, salubre din care se prepara mancarea: eliminare ambalaje de transport, eliminare ambalaje individuale, sortare, spalare, curatire, fasonare, transare, maruntire, taiere, condimentare, depozitare semipreparate in conditii de refrigerare in vederea utilizarii ulterioare. Trebuie luate […]
Hits: 475
Criza actuala afecteaza pe toata lumea; am spus o noutate pe care sunt convins ca nimeni nu o stia…:) Vorbeam zilele trecute cu un prieten, analist financiar intr-o banca din Romania si il intrebam unde mananca la pranz. Raspunsul m-a lasat putin masca: ” … pachetel de acasa…”. Si […]
Hits: 506
OPERATIILE TEHNOLOGICE DE PRELUCRARE A MATERIILOR PRIME SI AUXILIARE IN PRODUSE FINITE Operatiile tehnologice care se desfasoara in restaurant : Receptia materiilor prime, a materialelor auxiliare si a ambalajelor Depozitarea materiilor prime, a materialelor auxiliare, a semifabricatelor si a produselor finite Prelucrarea tehnologica Servirea clientilor 1. La recepţia materiilor prime, a materialelor auxiliare si a […]
Hits: 513
Comentarii