Articole

… am revenit !

            Este ceva vreme de cand nu am mai scris pe blog si nu prea am scuze…. Timpul, inevitabil, nu a stat in loc si o gramada de lucruri s-au intamplat in toata aceasta perioada.

            Legea impozitului forfetar a trecut dar mai rea este situatia data de aplicarea normelor privitoare la deducerea TVA-ului. M-am trezit ca trebuie sa fac aprovizionarea cu metroul, pentru ca masinile merg cu motorina iar aceasta nu se mai poate deduce la cheltuieli, m-am trezit ca trebuie sa le schimb incadrarea soferilor care fac delivery si sa-i transform in postasi,…:)  si, multe altele.

            Am fost ca tot romanul la mare de ” unu mai “. Puhoi de lume, distractie, David Coulthard, concerte in aer liber, muzica electronica pe plaja, ceva rapperi celebri ( sorry, nu-i cunosc, nu sunt in target ), Crush cu David Tavare ( nici aici nu eram in target dar am avut un fluturas la indemana…:) ) si multe restaurante deschise. Asa este, am fost numai in Mamaia…. Si nu am putut sa nu raman masca atunci cand am vazut, mancand o ciorba, la ” concurenta ” cum se zice, ca portia standard are cam 300 g, ca trebuie sa platesc felia de paine, ardeiul iute, mujdeiul, etc. O ciorba = 15 ron. Atunci am inteles ca n-am inteles in toti acesti ani nimic despre aceasta afacere si deci,  clientul trebuie ” ars “

            Si sa nu-mi spuna cineva ca aceia vor ramane fara clienti ca nu ii cred. Traiesc pe principiul arde si fugi de prea mult timp. Este drept ca nici nu imi vine sa fac ca ei…. dar asta este alta poveste pe care nu am sa o zic pentru ca am promis ca nu voi deveni ” critic de restaurant “

            Dar cred ca lucrul cel mai notabil care mi s-a intamplat in aceasta perioada este participarea ca speaker la o conferinta a unei organizatii studentesti. A fost prima oara in viata mea cand mi s-a intamplat sa fiu invitat in aceasta postura si trebuie sa recunosc ca am avut o gramada de emotii. Dar mai uimitor este faptul ca am vazut acolo, in acea sala, ” lupi tineri ” care abia asteapta sa cucereasca aceasta lume. Trebuia sa le vorbesc despre cum este sa incepi sau sa conduci o afacere si raspunsul a fost simplu : ” – greu ! Pentru ca daca ar fi usor ar face toata lumea asta, drept pentru care cine crede ca are ceva de spus, sa treaca la treaba…:) “

            La final, am fost placut surprins sa vad multi oameni interesati de lumea restaurantelor si cred ca pana la anul, la urmatoarea conferinta cativa dintre participanti vor fi deja implicati in prorpiile lor afaceri in acest domeniu. In special o micuta asiatica ce isi dorea sa gateasca la fel ca acasa la ea ( sac ! ) pentru Bucuresti.

            Iar la final de tot, Bloombiz a realizat un interviu, care interviu vi-l prezint mai jos si el este pana la urma motivul tuturor acestor cuvinte de mai sus…:)

 

Hits: 418

Share and Enjoy !

0Shares
0 0 0

Despre servicii si munca

            Nimanui nu-I plac serviciile de proasta calitate. Ar fi chiar culmea sa ne placa. Cu toate astea, aproape cu totii, asta facem, cat e ziulica de lunga: oferim servicii de proasta calitate.

            Inteleg ca nu ne place sa mergem la munca si ca singurul motiv pentru care o facem este faptul ca trebuie sa platim chirie, sa mancam, sa fumam, sa traim…, dar oare asta este singurul mod in care putem face rost de bani ? ah ! mai este sa furam, sa talharim,… nu recomand si punct. Asa ca ne intoarcem la munca: daca nu ne place sa fim strungari, vanzatori, mecanici auto sau doctori, profesori sau orice altceva, atunci mai bine sa incercam sa fim Bill Gates, …,  adica sa avem o idée fantastica si apoi sa vina banii fara sa facem nimic. Fals – fara sa facem nimic, pentru ca am convingerea ca fiecare success poarta dupa el o imensa cantitate de munca, nu doar de inteligenta si noroc. Si chiar daca esti patron sau angajat, pentru a castiga bani trebuie sa muncesti: cu forta ta fizica, cu mintea, sau cum poti si, doar asa cred eu, reusesti sa atingi nivelul maxim pe care il poti atinge.

            De aceea nu am sa inteleg niciodata oamenii care se trezesc dimineata din patul lor doar ca sa faca umbra pamantului.

            Nu am sa inteleg si nici nu vreau, ca sa fiu sincer, de ce daca ma duc la service cu masina si platesc cat mi se cere ( chiar daca aberant de mult ) trebuie sa fiu tratat prost ( indifferent de cat de scumpa este trotineta ), de ce daca ma duc la super sau hypermarket trebuie sa stau la cozi interminabile sau sa tipe vanzatoarea la mine, sau sa gasesc produse expirate, in oras sa fie o mizerie si o aglomeratie de nedescris, in fata blocului sa fie plin de fecale de catel, etc.

            Este drept ca nu inteleg nici greselile de serviciu de la restaurant, chiar daca sunt rare sau dese. De ce tocmai mie care am suferit atatea astazi…J. De ce intarzie uneori mancarea, sau si mai rau, nu mi se ia comanda,sau mi se greseste comanda, etc. si imi vine sa ma enervez parca mai rau decat pentru toate intamplarile din restul zilei. Si asta se intampla oare pentru ca imi este foame ? sau pentru ca aici serviciul este mai aproape de suflet ?

            Dar daca stau bine si ma gandesc, ma calmez: pentru ca ospatarul face ceea ce si eu fac sau patesc zilnic: pentru ca face parte din aceeasi lume. Fara eroi, fara valori, fara nimic. Atat timp cat a munci a devenit sinonim cu saracia, cu a fi fraier, el de ce ar munci ? si atentie, el chiar ar fi vrut de dimineata cand s-a trezit sa munceasca dar, colegii si-au batut joc de el, clientii l-au persiflat, seful l-a certat,…s-a retras intr-un colt al sufletului sau si, gata.

            Poate cand vom reusi sa intelegem ca munca este o valoare in sine, ca munca ne poate diferentia ca oameni  indifferent de meseria pe care o facem, vom putea sa pretindem servicii mai bune. La orice nivel si oricare dintre noi.

            Pana atunci, noi angajatorii, indiferent de bunele intentii care ne conduc, va trebui sa ne luptam cu un sistem care este impotriva noastra, atat din interior cat si din exterior. Si nu ne ramane decat sa demostarm zilnic celor din jur ca a munci este mai bine decat a nu munci, iar fiecare om caruia vom putea sa-I schimbam atitudinea reprezinta un pas inainte. Si suma acestor mici pasi inainte, facuti peste tot in jurul nostru de o multime de eroi necunoscuti, este de fapt, motorul spre inainte, spre acea societate la care intamplator ravnim cu totii

Hits: 351

Share and Enjoy !

0Shares
0 0 0

Ghid de Bune Practici – partea VIII

3.6. Identificarea materiilor prime, a semifabricatelor si a produselor finite

Identificarea materiilor prime, a semifabricatelor si a produselor finite pe tot parcursul fluxului tehnologic are drept scop asigurarea trasabilitatii produselor si verificarea respectarii principiului FI-FO de depozitare. Identificarea se face prin etichetarea cuvelor cu materii prime, semifabricate si produse finite cu etichete (interne sau de la producator).

3.7. Controlul contaminarii produselor alimentare

3.7.1. Manipularea materiilor prime, a semifabricatelor si a produselor finite

La manipularea igienica a materiilor prime,  semipreparatelor si produselor finite trebuie sa se respecte normele de igiena pentru protectia alimentelor, pentru a evita contaminarea produselor.

3.7.2. Contaminarea microbiologică încrucişată se poate produce în cazul:

  • contactului produselor finite sau al semipreparatelor cu materii prime nespalate (legume, fructe, oua, etc ) sau netratate termic (ex: sange, ou crud, etc);
  • contactului produselor finite sau al semipreparatelor cu ambalaje provenite de la materiile prime (pungi, cutii din carton, ambalaje de transport, cofraje oua)
  • contactului intre alimente si personalul purtător de agenţi patogeni (bolnav sau cu leziuni ale pielii) / echipamentul de protectie murdar al personalului / mâinile nespălate ale personalului (după folosirea toaletei sau după efectuarea altei operaţii neigienice);
  • contactului intre alimente si echipamentele / ustensilele de lucru / suprafetele de lucru necurăţate sau incorect dezinfectate după folosirea lor la o altă operaţie;
  • contactului intre alimente si ambalajelele alimentare de unica folosinta (utilizate pentru ambalarea alimentelor vandute la pachete) care au fost depozitate neprotejate sau manipulate in conditii neigienice;
  • utilizarii veselei din salon insuficient igienizata sau incorect depozitata / manipulata dupa spalare;

3. 7.3. Contaminarea fizică şi chimică

Contaminarea fizică cu corpuri străine metalice sau nemetalice este posibilă în procesul de preparare, in cateva etape. Controlul acestor pericole trebuie riguros realizat  in fiecare etapa in parte, astfel incat produsele alimentare sa fie protejate iar eventualele produsele contaminate sa poata fi identificate si eliminate din consum.

Contaminarea chimică este puţin probabilă; este insa posibila, mai ales cu substanţe folosite la curăţenie/dezinfecţie sau dezinsectie/deratizare. Aceste substanţe vor fi manevrate cu atenţie, vor fi depozitate în locuri special amenajate, vor fi utilizate respectand concentratiile indicate de producatori si se vor clati cu apa potabila toate suprafetele echipamentelor sau ustensilelor care intra in contact cu produsele alimentare dupa executarea operatiilor de spalare-dezinfectie sau dezinsectie-deratizare..

Hits: 414

Share and Enjoy !

0Shares
0 0 0

Coperto

            Coperto este o notiune destul de des intalnita in lumea larga, chiar daca pe mine unul ma scoate din sarite. Dar sa definim pentru cei care nu stiu, ce inseamna asta : coperto este o taxa aplicabila fiecarui client, care se adauga la nota finala de plata.

            Cu toate astea, analizand ca si proprietar de restaurant fenomenul imi dau seama de avantajele acestuia la nivelul intregii industrii. Pe vremuri, ( epoca Ceausescu ), restaurantele aveau ceea ce se numea remiza si aceasta putea fi chiar si de 100 % in segmentul lux. Motivatia acelei perioade era de a face o diferenta functie de categoria lux sau normala a respectivei locatii, in conditiile unor preturi impuse de un regim care uniformiza.

             Intr-o piata matura, preturile din restaurante diferite sunt in general similare, diferentierea facandu-se prin ofertele specifice: un produs facut mai bine, atmosfera, etc. Mai mult, aceste preturi nu iti permit un adaos comercial exagerat, dar costurile de operare al unui restaurant atat fixe cat si variabile pot fi destul de mari incat sa ” manance ” acest adaos comercial. O crestere a preturilor ar duce la o iesire din linie a respectivului restaurant ceea ce ar putea atrage falimentul. Aici intervine coperto.

            Fie ca bea doar o cafea, fie ca are o nota incarcata, fiecare client plateste o taxa fixa, mai mare sau mai mica, functie de ceea ce ofera restaurantul respectiv. Banii pot fi justificati prin panorama oferita ( chirii mai mari ), printr-un aranjament al mesei mai costisitor ( pahare, servetele, oliviera, etc. ) sau prin servicii mai bune ( poti plati mai bine, personal mai calificat, etc ). Se poate interpreta ca banii nu sunt decat profit pentru respectivul proprietar dar, sa nu uitam ca si afacerea de restaurant trebuie sa fie aducatoare de profit, iar limitele procentuale ale acestuia sunt reglate de piata si de normalitate.

            In conditiile crizei de astazi, in conditiile crizei de personal cu care aceasta industrie s-a confruntat in perioada trecuta, in conditiile dorintei cresterii calitatii serviciilor, coperto poate fi o solutie, dar numai daca acest coperto devine politica de stat si este implementat peste tot, pentru ca altfel, el nu va genera decat suparare…:(.

            Sistemul nu este nou si el este regasit in multe tari din Europa, in forma directa sau in forme indirecte: tips variabil intre 10% si 25% inclus pe nota de plata, remiza, pret fara tva in meniu, etc.

            Nu imi place neaparat, dar are logica introducerea acestui sistem… asa ca, pana la urma doar clientul va decide daca 1ron in plus este mult sau ceea ce primeste, merita. 

Hits: 10566

Share and Enjoy !

0Shares
0 0 0

Consideratii de criza

            Criza actuala afecteaza pe toata lumea; am spus o noutate pe care sunt convins ca nimeni nu o stia…:)

            Vorbeam zilele trecute cu un prieten, analist financiar intr-o banca din Romania si il intrebam unde mananca la pranz. Raspunsul m-a lasat putin masca: ” … pachetel de acasa…”. Si tu Brutus ?  Este evident ca fiecare dintre noi are mai putini bani in buzunare. Ratele la banci au crescut – pentru cei cu credite – facturile de orice fel sunt din ce in ce mai mari, riscul sa-ti pierzi job-ul sau sa ti se micsoreze salariul este ca o sabie a lui Damocles asupra marii majoritati dintre noi,…, dar oare asa mare sa fie panica ?

            Industria restaurantelor trece si ea prin aceeasi criza ca intreaga societate romaneasca si mondiala. Clientii economisesc mai mult ca de obicei si asta se vede in nota de plata. Dar scaderile sunt rezonabile, cel putin in sfera mea de cunoastere si, justificabile.

            Cu toate acestea vad reactii aproape ilare: un restaurant dintr-un oras de provincie a realizat meniuri de criza, chipurile la bani putini, un restaurant din Anglia isi plateste clientii sa manance ( asta chiar este ilara ), sau un anunt aproape socant de pe fatada unui restaurant bucurestean: ” va sperie criza !!! suntem aceeasi echipa si va asteptam sa incercati mancarea noastra mai ieftina ca acasa si garantat foarte buna !!! ” ( bold-uirile nu imi apartin )

            Nu vreau sa-mi dau cu parerea despre ideile de marketing ale unor antreprenori dar, cred ca in situatia economica de astazi, real negativa fata de obisnuinta noastra, masurile disperate nu fac decat sa accentueze imaginea de degringolada. Daca toata lumea vinde la jumatate de pret in conditiile in care materia prima nu s-a ieftinit, salariile nu s-au micsorat, oare ce inseamna ? Pana acum restaurantele vindeau scump pentru ca isi permiteau ? Meniurile speciale de criza contin doar jumatate din portia normala ? Mancarea in astfel de cazuri este reciclata, imbunatatita cu aditivi alimentari sau care este adevarul ?

            Nu stiu, dar ca si client imi pun intrebari de genul asta si multe altele. Nu inteleg cum astazi pot sa mananc ceva la jumatate de pret fata de acum 3 luni. Aceeasi cantitate, aceeasi calitate…. ? Este mai ieftin sa mananc la fast food decat la un restaurant ” a la carte ” si dintr-o data este mai sanatos ? Dupa toti acesti ani de marketing al mancarii sanatoase ?

            Nu mai inteleg nimic. Oare astazi nu mai conteaza decat sa apuci ziua de maine ? Sau…

            Nu exista o solutie aplicabila peste tot, dar cred ca sansa oricarei industrii intr-o criza o reprezinta calitatea produselor si a serviciilor. Si increderea pe care o genereaza in randul consumatorilor. Pana la urma, chiar si cu clienti mai putini, printr-o judicioasa calculatie a costurilor se poate trece de perioada de recesiune. Clientii trebuie sa aiba incredere totusi in restaurante si acest lucru nu este valabil doar astazi. Necesitatea sociala a restarantului nu mai trebuie demonstrata. Clientii trebuie sa primeasca un produs ( calitate / cantitate / pret – si aici ma refer si la servicii ) corect atat pe timp de criza cat si in prioada de crestere economica. Mai ales atunci. Si probabil ca cei care au facut si fac asta, vor reusi sa treaca peste aceasta lectie de viata.

            Asa cum spunea Einstein ” … criza este buna… “

Hits: 510

Share and Enjoy !

0Shares
0 0 0